Unsere Lachse.
Unsere begehrten Lachse zählen wahrlich zu den Feinsten ihrer Art.
Die Fjordlandschaft der norwegischen Küste ist wie geschaffen für die Aufzucht von Lachsen. Bei optimalen Bedingungen wächst der Lachs in den kalten und kristallklaren Gewässern Norwegens natürlich zu einem stattlichen Fisch heran.
Wir veredeln diese Fische in unserem Lachs-Räucherofen traditionell in Handarbeit. Durch unsere langsame und schonende Art zu räuchern bekommen Sie einen sehr schmackhaften und aromatischen Premium Lachs aus dem Hause Schmidt. Lachs ist nicht gleich Lachs. Wir veredeln unsere hochwertigen Fische weiter nach verschiedenen Verfahren und Geschmacksnuancen.
Der klassische Räucherlachs.
Die eiskalten, sauberen und strömungsintensiven Gewässer des Nordatlantiks vor den Irischen Inseln, Schottland oder Norwegen bringen einen exklusiven Qualitätslachs hervor, der in Geschmack und Textur absolut unübertroffen ist. Unsere einzigartigen Räucherlachse werden über gesiebten und staubfreien Buchenspänen langsam und liebevoll geräuchert. Dieser Vorgang wird bei uns fast täglich vollzogen, damit wir ständig Top Qualität und frische Ware zur Verfügung haben.
Hausgebeizter Graved Lachs.
Graved Lachs oder Gravlax bedeutet wörtlich „eingegrabener Lachs“.Diese Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Bei uns wird die Lachsseite mit einer nach einem alten, norwegischen Originalrezept gekochten Orangen-Gemüse-Essenz mariniert. Hausgebeizter Lachs hat den Vorteil, dass er sich im Kühlschrank mehrere Tage hält und sogar eingefroren werden kann. Foto: ©-Christian-Jung2-Fotolia.com
Scottish Whisky Lachs
Ein besonderes Highlight ist der schottische Whisky-Lachs. Nach dem sorgfältigen Räuchervorgang wird die Lachsseite in Verbindung mit Whisky-getränktem Stroh verpackt und nimmt so in den nächsten Tagen die Whisky-Aromen des schottischen Single Malt, die perfekt mit dem Raucharoma des Rauchlachses harmonieren, in sich auf.
Scottish Whisky Lachs ist nur eine der Varianten, die unseren Premium-Lachs so vielseitig und einzigartig machen.
Edles Räucherlachs-Rückenfilet
Ein außergewöhnliches Lachsfilet aus dem besonders zarten Rückenstück, sorgfältig pariert und grätenfrei vorbereitet. Durch eine schonende, milde Räucherung entfaltet der Lachs sein feines, aromatisches Geschmackserlebnis, ohne dass die natürliche Qualität und die zarte Struktur des Fisches überlagert werden.